I dag er «lavt sukkerinnhold» en het trend i næringsmiddelindustrien, og sukkerreduksjon er en voksende trend. Mange produktformler prøver å redusere mengden tilsatt sukker. Under denne trenden får de naturlige funksjonelle søtningsstoffene inulin, steviolglykosider og mogrosid, representert som sukkererstatninger, mer og mer oppmerksomhet.
Munkefrukt kan brukes som et funksjonelt søtningsmiddel, og den spiller også en viktig rolle i næringsmiddelindustrien sammen med andre naturlige søtningsmidler. Munkefrukt (Luo Han Guo) og stevia har en god synergistisk effekt, som kan forbedre smaken og kostnadsytelsen. Munkefrukt og erytritol har en god smak og forbedrer teksturen. Søtheten ligner på rørsukker, noe som er i tråd med forbruksvaner. Inulinkombinasjonen forbedrer smaken, er gunstig for tarmhelsen, og etiketten er renere. Kombinasjonen av Luo Han Guo, alose og trehalose kan forbedre smaken og helsen, og er egnet for bruk i bakverk.
Det har blitt brukt i århundrer i østlig medisin som et forkjølelses- og fordøyelsesmiddel, og nå brukes det også til å søte mat og drikkevarer. Søtningsmidler fra munkefrukt lages ved å fjerne frøene og skallet fra frukten, knuse frukten og samle opp saften. Fruktekstraktet, eller saften, inneholder null kalorier per porsjon. Søtningsmidler fra munkefrukt er tillatt for bruk i mat og drikkevarer av det amerikanske mat- og legemiddeltilsynet (FDA).
Søtningsmidler fra munkefrukt er 150–200 ganger søtere enn sukker og bidrar med søthet til mat og drikke uten å tilsette kalorier. Søtningsmidler fra munkefrukt brukes i drikkevarer og matvarer som brus, juice, meieriprodukter, desserter, godteri og krydder. Fordi de er stabile ved høye temperaturer, kan søtningsmidler fra munkefrukt brukes i bakevarer. Imidlertid kan en matvare som inneholder søtningsmidler fra munkefrukt være litt annerledes i utseende, tekstur og smak enn den samme maten laget med sukker, ettersom sukker bidrar til strukturen og teksturen til matvarer.
Som alle søtningsmidler uten og med lavt kaloriinnhold, er det bare behov for svært små mengder søtningsmidler fra munkefrukt for å oppnå sukkerets søthet. For å gjøre det enklere å måle og helle, blandes de vanligvis med vanlige godkjente matingredienser. Det er derfor en pakke søtningsmidler fra munkefrukt virker like stor i mengde som en pakke med vanlig sukker, for eksempel.
Hvis du ønsker et aksjekampanjetilbud, vennligst kontakt oss nå viaE-post:info@tianjiachemical.comeller via WhatsApp/Wechat: 0086-13816573468Vi vil svare deg innen 24 timer.
Publisert: 12. mars 2021