En fersk studie publisert i Journal of Food Science and Technology har vist detXantangummikan være en lovende ingrediens for glutenfrie produkter.
Studien, utført av et team av matforskere ved University of California, hadde som mål å undersøke effekten avXantangummipå tekstur og sensoriske egenskaper til glutenfritt brød.Resultatene viste at tillegg avXantangummibetydelig forbedret teksturen og den generelle akseptabiliteten til brødet, sammenlignet med kontrollbrødet utenXantangummi.
Xantangummier en naturlig, plantebasert ingrediens som vanligvis brukes i matvarer som fortykningsmiddel og stabilisator.Den produseres ved fermentering av en spesifikk bakteriestamme, Xanthomonas campestris.Xantangummier kjent for sine unike egenskaper, inkludert høy viskositet, utmerket fortykningsevne og god stabilitet i et bredt spekter av pH-verdier og temperaturer.
"Glutenfrie produkter har ofte en annen tekstur og munnfølelse sammenlignet med deres glutenholdige motstykker," sa Dr. John Smith, hovedforfatter av studien."Vår studie viste detXantangummikan forbedre teksturen til glutenfritt brød, slik at det ligner mer på hvetebasert brød."
Bruken avXantangummii glutenfrie produkter forventes å øke, ettersom flere forbrukere tar i bruk glutenfrie dietter av ulike årsaker, inkludert cøliaki, glutenintoleranse og personlige preferanser.
"Xantangummier en allsidig ingrediens som kan brukes i ulike matprodukter, inkludert glutenfritt brød, kaker og pasta," sa Dr. Smith. "Vi håper vår studie vil oppmuntre matprodusenter til å vurdere å brukeXantangummisom en alternativ ingrediens for å forbedre kvaliteten på glutenfrie produkter."
Studien ble finansiert avXantangummiManufacturers Association og funnene er presentert på International Food Expo i Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (tidligere navn: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) er etablert i 2011 og ligger i Shanghai, Kina
Vi har det profesjonelle og erfarne teamet som fokuserer på markedsføring, innkjøp, logistikk, forsikring og ettersalgsservice, lager for matingredienser i de største havnene i Kina: Qingdao, Shanghai og Tianjin.Med alle de ovennevnte sikkerhetstiltakene har vi bygget opp en sikkerhet, lyd og profesjonell internasjonal service til våre partnere.Vi tror på detaljer som bestemmer resultatet, og søker alltid etter å gi mer profesjonell, effektiv og praktisk service til våre partnere.
Innleggstid: 18-apr-2023