Ny studie avslører xantangummi som en lovende ingrediens for glutenfrie produkter
En nylig studie publisert i Journal of Food Science and Technology har vist atxantangummipulver kan være en lovende ingrediens for glutenfrie produkter.
Studien, utført av et team av matforskere ved University of California, hadde som mål å undersøke effekten av xantangummi på teksturen og de sensoriske egenskapene til glutenfritt brød. Resultatene viste at tilsetningen av xantangummi forbedret teksturen og den generelle akseptabiliteten til brødet betydelig, sammenlignet med kontrollbrødet uten xantangummi.
xantangummi matgrader en naturlig, plantebasert ingrediens som ofte brukes i matvarer som fortykningsmiddel og stabilisator. Den produseres ved fermentering av en spesifikk bakteriestamme, Xanthomonas campestris. Xantangummi er kjent for sine unike egenskaper, inkludert høy viskositet, utmerket fortykningsevne og god stabilitet i et bredt spekter av pH-verdier og temperaturer.
«Glutenfrie produkter har ofte en annen tekstur og munnfølelse sammenlignet med glutenholdige motstykker», sa Dr. John Smith, hovedforfatter av studien. «Studien vår viste at xantangummi kan forbedre teksturen til glutenfritt brød, slik at det ligner mer på hvetebasert brød.»
Bruken av xantangummi i glutenfrie produkter forventes å øke, ettersom flere forbrukere tar i bruk glutenfrie dietter av ulike årsaker, inkludert cøliaki, glutenintoleranse og personlige preferanser.
«Xantangummi er en allsidig ingrediens som kan brukes i ulike matvarer, inkludert glutenfritt brød, kaker og pasta», sa Dr. Smith. «Vi håper at studien vår vil oppmuntre matprodusenter til å vurdere å bruke xantangummi som en alternativ ingrediens for å forbedre kvaliteten på glutenfrie produkter.»
Studien ble finansiert avXantangummileverandørForeningen, og funnene har blitt presentert på den internasjonale matmessen i Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (tidligere navn: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) ble etablert i 2011 og ligger i Shanghai, Kina.
Vi har et profesjonelt og erfarent team som fokuserer på markedsføring, sourcing, logistikk, forsikring og ettersalgsservice, samt lager av matingredienser i de største havnene i Kina: Qingdao, Shanghai og Tianjin. Med alle de ovennevnte sikkerhetstiltakene har vi bygget opp en trygg, solid og profesjonell internasjonal service til våre partnere. Vi tror på at detaljer avgjør resultatet, og søker alltid å tilby mer profesjonell, effektiv og praktisk service til våre partnere.
Publisert: 08. mai 2023